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LA TRUFA

En Umbria la trufa tiene orígenes históricos tan antiguo que hasta forma parte de su cultura y tradición. Ésa es la razón por la que se considera muy importante desde un punto de vista social, ecológico, agrícola, forestal y económico. En Umbria las autoridades invierten mucho en recursos económicos y humanos para valorizarla y recurren a la investigación y a la experimentación científica para favorecer su difusión y defenderla de cada tipo de fraude e intento de contaminación. En realidad hay todo un mundo que gira alrededor de este excepional producto: en primer lugar sus vendedores, además los adiestradores de perros, los comerciantes, la industria de la transformación, la restauración, los consumidores y en general todos los gourmet.

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