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LA TRUFFE

En Ombrie la truffe a des origines si anciennes que se considére partie intégrante de sa culture et tradition. Ça c'est la raison pour laquelle elle est très importante de un point de vue social, écologique, agricole, forestier et économique. Les autorités locales la met à la première place entre les produits typiques: on fait des investissements dans ressources economiques et humaines pour la valoriser et on recourt à la recherche scientifique et à la expérimentation pour encourager sa diffusion et pour la défendre des tentatives de escroquerie et contamination. En réalité il y a tout un monde qui tourne autour de ce produit extraordinaire: en premier lieu les truffiers puis les dresseurs de chiens, les commerçants, l'industrie de la transformation, les restaurants, les consommateurs mais en particulier tout les gourmets.

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